1.采收
①采收的成熟度。耳色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，腹面已產(chǎn)生白色孢予粉，此時應(yīng)立即采收。
②采收季節(jié)。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前采收的叫春耳，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質(zhì)量佳；從小暑前采收的叫伏耳，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質(zhì)量差，但是產(chǎn)量最高；立秋后收的叫秋耳，朵形略小，肉質(zhì)中等，質(zhì)量好于伏耳次于春耳。注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采。
③采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收，這樣木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣，必須立即采收，以免造成流耳。
④采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿于實體邊緣插入耳根，割下耳片，并挖出耳根?？傊?，采收時要做到：勤采，細采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受到損失。
2．制干
采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1―2天，以達到制干的程度。另一種是如采收時下雨，應(yīng)及時烘干?？衫每九锘蜃越ê唵慰臼?，將鮮木耳擺在折子上，分層放好，燒炭火加溫，溫度以不超過 40℃ 為宜。若溫度過高易烤焦烤熟，或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。
3．貯藏
制干的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。采用無毒塑料袋裝好，扎緊口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi)。
