適時(shí)采收 無(wú)論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過(guò)天晴、耳片稍干后采收。如果天氣干旱，應(yīng)在采收的頭天傍晚均勻地噴一些水，在次日早晨露水干后采收，這樣的木耳不易碎。如遇連綿陰雨天氣也必須采收，以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿著子實(shí)體的邊緣插入耳根，割下耳片并挖出耳根。
及時(shí)制干 采收后的鮮木耳含水量較大，如不及時(shí)制干，易腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是選晴朗天氣，將采收的木耳薄薄地?cái)傞_暴曬1—2天，達(dá)到制干程度即可；另一種是若采收后適逢雨天，可自建簡(jiǎn)易烤室，將鮮木耳擺在烤篩上，在下面燒炭火加熱，溫度以不超過(guò)40℃為宜。烘烤時(shí)烤篩左右移動(dòng)，使其均勻受熱。烘烤時(shí)切勿翻動(dòng)和煙熏，以免影響品質(zhì)。
分級(jí)裝袋 制干的黑木耳應(yīng)剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小或好、中、差三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用無(wú)毒塑料袋裝好并扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，然后將木箱或木桶放置在干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。
